沈珺滴水不漏,陆明信笑着离开了。
无论如何,等会儿就能看到了。
另一边,宋瑜的高汤已经煮上了。
开水白菜的白菜取大白菜中间最嫩的部分,精华高汤,各种说法都有,宋瑜这次用的是老母鸡、火腿、排骨和干贝熬煮成的。
这些东西熬煮的时间慢,而趁着这个时间,宋瑜选取了两块肉,一块猪肉一块鸡肉。
一旁一直看着的陆奇,这会儿恍然:“所以,开水白菜是一道荤菜?”
随后他又意识到这话说得有歧义。
用了高汤本就是荤菜。
“不是,我的意思是,这道菜其实并不是开水浇白菜这么简单,也是能吃到肉的?”
“那吃不到,开水白菜最后呈现的菜品端出来,就像是开水煮白菜一样。”宋瑜摇头说道。
那选那两块肉干啥?
陆奇鼻尖嗅了嗅,忽然道:“炖的汤挺多的,等会儿做完了白菜有剩可以下碗面条吃。”
宋瑜:“……”
“行,等会儿比试结束了给你煮面吃。”
至于那两块肉,宋瑜需要将其剁成肉糜。
不过这个活不能现在做,前期的准备工作只能是吊汤,不然等会儿她上去岂不是直接冲个白菜拉倒?
于是,宋瑜也没有那么忙了,守着一锅汤,和春梅、陆奇说着话,极为放松。
不多时,其余酒楼的厨子也都来了。
贰酒楼的台子和他们君玉轩的离得近,贰酒楼的厨子是君玉轩的常客,而且热衷于和宋瑜讨论厨艺,宋瑜也挺喜欢这群人的,所以大家都相熟。
“宋东家这次要做汤啊,饕餮宴只能做一道,要是做了汤品就不能做其他的了,是不是有点儿冒险?”
汤品确实能做的很好,但单喝汤的话,总觉得有点儿单调了,到底不如其他烹饪方式发挥余地大。
当然,这也跟个人的口味有关,前一任都督不喜欢喝汤,大家深受其影响,很多年不会在饕餮宴上出现这么素的汤品了,那些就算做汤的,也是有着丰富内料的大荤汤,比如,排骨汤,猪脚汤等等。
宋瑜笑着道:“无妨,就是过来跟大家交流交流,好坏听天由命。钟师傅这次打算做什么?”
陆奇刚想说宋瑜这话问的冒昧,这还没开始呢,不得保留一下啊。
却听见钟师傅爽朗一笑:“打算做一道烧鸡,是我们贰酒楼打算过段时间上的新品,本来打算用我们拿手的菜的,但老板说我们做的拿手菜品大家估计都吃腻了,没啥新鲜感,所以就用新品,烧鸡这个大街上很多,小摊贩也能做得出来,但我们贰酒楼的不一样,陡然一吃,肯定很惊艳。”
宋瑜点点头。
烧鸡倒是不少见,但烧鸡和烧鸡之间的差异化还是很大的。
后世什么符离集烧鸡、德州扒鸡的,还有大街上随处可见的奥尔良烤鸡,烧鸡能做出来的味道多了去了。
就是不知
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