九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。三蒸九扣菜席荤素并举,汤菜并重,有深厚的群众基础,因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。
九扣,指民间田席扣碗菜数量多。如今城市里的筵席很少能看见大碗吃肉大口喝酒的“三蒸九扣”了,不过在农村,遇到婚丧嫁娶依然能看到那种规模宏大的“三蒸九扣”筵席。
八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
这酒席简直就是一道美丽的民俗文化表演。
你还别小看这些菜,这做法比起后世的炒菜复杂多了,没得点真功夫,一般人都做不出这道菜出来。
就是蒸菜就是一个技术活,不是蒸烂了就是生了。主要是蒸笼太大,还多蒸菜都是用土碗蒸。
再一个就是出菜的流程,什么酒席该出什么菜,那都是有顺序的,可不是你想炒什么菜,就能炒什么菜的。
还有就是,有的菜端上桌以后,还会再端回厨房重新上桌。其实只要是懂这个的,就不会觉得麻烦,要是不会的人,那酒席都做不出来咯。
看着这些复杂的工序,萧三都忍不住竖起了大拇指。
(۶ꈨຶꎁꈨຶ)۶ʸᵉᵃʰᵎ
“来了,来了,来了……”
在大家喧哗声中,罗家的人,一个个大包小包的走了进来,还有几个壮劳力,帮着挑着箩筐。
“你还真的是个小福星。”
王淑芬看了看自己怀里的小宝,忍不住夸赞道。这孩子以后肯定是有福之人。
就她这宠辱不惊的样子,让她都有种她是非常稳重的一个人。
“妈,您们买这么多做什么,还不如买点实用的东西。”
本来还在考虑如何发现新事物而恼火,所以,他们打算先提前辩论赛好了。安排好了,以后就不怕吃亏了。
ʕ•̫͡•ʕ̫͡ʕ•͓͡•ʔ-̫͡-ʕ•̫͡•ʔ̫͡ʔ-̫͡-ʔ
冷水石门坎,最后到达湖北利川、来凤,湖南龙山县,这条全程六百多公里的盐运大道息息相关。土汉文化也隨之融合交流,于是就传来且被土家人接纳了这一习俗。所以,很久很久以来,在石家坝乡村民间一直流传“生孩子吃红蛋”的传统。吃三朝酒时,有的是在饭桌上,为每人准备一个染成红色的鸡蛋,大方之家还在送客时馈赠米粑中置一两个红蛋。
小儿满月后,婴母要背着婴儿走上坡路,此谓“出行”。专走上坡路,比喻婴儿健康向上,长得也快。
请收藏:https://m.ccqha.org
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)