水放入锅中,开火煮沸,转小火,倒入过筛的低筋面粉,并迅速搅拌均匀,转小火,倒入过筛的低筋面粉,并迅速搅拌均匀。
当锅内面糊晾至温热,分三次加入蛋液,每一次都要充分搅匀后再加下一次。最终得到搅拌后有明显纹路,相对浓稠的面糊,做到这里的时候才发现没有裱花嘴,乌仁图娅只能找来木匠让木匠给自己做了一个工具,一个类似也手工压面条机一样的小东西。
将面糊装机器中,然后拿出一个大盆子,在盘子上涮上油挤入适量面糊,中间留一点空隙,因为第一次烤,没有掌握好火候,烤出来的有些糊,淡奶油中加入细砂糖,打发,放入冰窖冷藏备用。
完全晾凉的泡芙在底部戳个洞,将奶油装入机器款,向泡芙内挤入奶油就可以了,乌仁图娅咬了一口道:“没烤好有些糊,不怎么好吃,再继续。这些也能吃,拿去分给下人吧”。娜仁和娜扎听了乌仁图娅的话后就道:“是”。
正院的下人们可是有福气了,别人家的丫鬟和下人吃一次肉也不容易,现在福晋时不时的做些东西吃,虽然剩下的给自己分了,但那也都是平时自己吃不到的好东西呢。厨娘听了后就又第二次实验了起来,因为怕再糊,第二次的时候时间没有把握好,拿出来的没有熟。
直到试了第九次后这才烤出来好的泡芙,乌仁图娅见之前的那一堆试验品就道:“你们拿去给外面的小乞丐吧,不要丢掉,对了,以后我们家的剩饭剩菜也不要丢了,都拿去给需要的人吧。毕竟我们蒙古一年也饿死不少人呢?这些还能吃的就留给他们吧”。
厨娘和娜仁娜扎都是原主从蒙古带来的心腹,而且他们也不认为吃主子的剩饭剩菜有什么不好意思的,娜仁听了后就道:“主子,你放心吧,这件事我会安排下去的”。泡芙做好了后就要继续做。
把牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里,将蛋白和蛋黄分开。将蛋白打至鱼泡眼分三次加入适量的细砂糖。全部糖加入后打至硬性发泡,提起打蛋器蛋白成立三角形即可,蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀。还好是人多,厨娘和娜仁娜扎的手劲也大得很,
蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀,把蛋糊搅拌至无颗粒,加三分一的蛋白中搅拌均匀,将拌好的蛋糊倒入模具里,在桌面大力震动几下。然后放进烤箱里烤。把烤好的蛋糕坯子倒扣出来。淡奶油加入30克细砂糖打发至有纹路。
将蛋糕切成三片,取一片放蛋糕盘上,底下放转盘。抹上一层奶油,加上切好的水果,再抹上一层奶油,第二层同样操作,再盖上最上面的一片蛋糕。加奶油在蛋糕表面,然后抹平,蛋糕边也要抹平。然后用刮刀在蛋糕边上刮出花纹,最后摆上水果。
先实验做的时候乌仁图娅没让放水果,因为厨娘烤了好几次泡芙了这次有些经验了,但是也试了三次才把水果蛋糕吃好。看着桌子上摆着的蛋糕和泡芙,乌仁图娅看向娜仁和娜扎,两个人见到她的目光后连忙求饶道:“主子,虽然这东西好吃,但是我们已经吃的够多了,实在是吃不下了”。onclick="hui"
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