米面比较多,她翻了翻食谱包,打算做一个红油抄手当主食,然后再配上一份糯米包油条,正好可以解解辣。
红油抄手最好是出了锅就吃,叶姣姣准备好方面皮和猪肉馅儿之后便先开始着手准备糯米包油条。
糯米包油条又叫粢饭团,这道小吃的关键点有两个,一个是糯米蒸熟后的醇香,另一个是油条的酥脆口感。
制作油条的面团需要醒,叶姣姣先将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫且有响声,最后再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团。
面团需要醒至少一刻钟以上,趁着这个空档叶姣姣取出糯米洗净,再分别将芝麻和黄豆粉炒香备用。
等糯米浸泡到一定时间,叶姣姣将大蒸笼架在灶上,往蒸笼里铺上纱布,倒入糯米,计时十五分钟。
同一时间,油条要用到的面团先一步醒好了。
取出面团继续揣捣一次,再叠面,如此三至四次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺即可。
叶姣姣想要保留油条刚出锅的酥脆感,她特意算着时间,眼见着糯米饭蒸熟了,她另起一锅,往锅里倒入大半锅的油,待油烧热便将擀好的长条面团放入锅中油炸,期间一边炸一边翻动,使坯条能鼓起来。
丰满膨胀到一定程度,叶姣姣快速夹起油条放在一旁备用,同时拿出早已准备好的湿纱布,再舀上一勺蒸熟的糯米饭,用勺背将其摊开,撒一层黄豆粉和少量白砂糖做底,最后就将刚出锅的油条放上去。
裹着湿纱布从底部卷起,两头包入,旋紧定型,香醇的糯米饭就将金黄的油条稳稳包裹在其中了。
想到自家臭弟弟喜欢咸口,叶姣姣紧跟着在糯米饭最上面一圈糊了一些炒好的芝麻和肉松。
为了方便叶霄拿着,她又在米饭底部裹了几层保鲜膜,这才将糯米包油条递给了叶霄。
“赶紧吃一个垫垫肚子先,万一时间来不及了也不至于空腹。”
“不用急,早读缺席没什么。”
嘴上说着不用急,可叶霄手上的速度却是完全不慢。
他眼疾手快的接过了自家蠢姐姐做的爱心早点,还不等一旁的白凤开始眼红就上嘴咬了一口。
糯米饭和油条都是刚出锅的,属于糯米饭的热气还没散去、还很烫,油条也酥脆酥脆的,外面带着芝麻和肉松的咸香,叶霄咬了一口,满足的眯了眯眼。
见叶霄吃的那么香,妹控究极王者白凤不爽了,他终于想起来要眼红了,于是忙不迭催促起叶姣姣。
“小师妹!我的呢?我也饿了!”
“四师兄别急,马上就好。”
糯米饭和油条已经准备好了,只用将两者结合起来就快多了,白凤一说完叶姣姣便加快了手里的动作,甜口咸口各两个,所有人的嘴巴就都被堵上了。
将灶台收拾了一下,叶姣姣开始做红油抄手。
红油抄手属于川菜系,类似于馄饨,不过抄手的面皮会更薄更润滑,汤汁儿微辣浓香,偏柔嫩鲜美。
制作红油抄手的方面皮是现成的,馅儿她也在做糯米包油条的时候抽空腌制好了,就差包成抄手。
厨房门口,叶霄最先吃完手里的糯米包油条,他见叶姣姣开始包抄手了便上前夺过方面皮。
“我来包,你先去吃点东西。”
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